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　　老醋花生是山西省傳統(tǒng)的漢族名菜，所屬菜系 涼菜，其主料為花生、醋、香菜。經典的佐酒小菜，深受大眾歡迎，口味酸、咸，香酥脆口的花生加上清爽解膩的酸甜汁，風味獨特。

　　花生果具有很高的營養(yǎng)價值，內含豐富的脂肪和蛋白質。據測定花生果內脂肪含量為44%-45%，蛋白質含量為24-36%，含糖量為20%左右。并含有硫胺素、核黃素、尼克酸等多種維生素。礦物質含量也很豐富，特別是含有人體必須的氨基酸，有促進腦細胞發(fā)育，增強記憶的功能。

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　　老醋花生的做法

　　1.準備材料，冷植物油下入花生仁，小火慢炸，至密集的噼里啪啦聲響過，撈出，控油，攤涼

　　2.柿子椒、紅椒切丁，蔥白切丁，以上原料混合，添加鹽、生抽、陳醋、白糖和香油(可以省略)拌勻即可

　　烹飪技巧

　　1、油炸花生米，無需等油熱了再下花生米，那樣容易外焦內生，冷油直接下花生米，花生米才會受熱均勻;

　　2、一定要用小火慢炸，不要炸糊了，等密集的噼里啪啦聲響過，馬上撈出，火候剛好;

　　3、炸好的花生一定要攤涼變脆后，再涼拌;

　　4、此菜現(xiàn)拌現(xiàn)吃，否則花生被味汁浸泡久了，口感和風味盡失;

　　5、調味中陳醋多一點，香而不膩;

　　6、花生米中的配菜可以根據自己的喜好選擇，洋蔥、豆干、苦菊、香菜等等，盡可以隨意搭配。

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　　培訓內容

　　1.講述小吃培訓的基礎知識及發(fā)展。

　　2.講解特色各類小吃的分類、選料、配比、及加工。

　　3.實際操作特色小吃品種所需調料的配制及加工。

　　4.實際操作原料的選購，加工技巧與過程。

　　5.實際操作小吃品種的全部制作流程及傳授各種技巧。

　　6.實際操作成品的調料調制方法。

　　7.認知所需的店面經營器具、設備的配制及使用。

　　8.店面經營的選址原則、采購途徑。

　　9.講解開業(yè)準備，店內布置，開業(yè)促銷，原料采購，成本控制，價格定位等。

　　10.店面經營的經營原則、投資預算及風險回避。

　　11.長期技術指導，后續(xù)技術支持。

　　12.學習特色小吃各種配方配料方法，掌握奇香辣椒油、骨湯熬制，熟練烹飪技能，手把手操作學習。

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