天婦羅培訓(xùn)，學(xué)做天婦羅去哪里？

　　天婦羅是日式料理中的油炸食品，用面粉、雞蛋與水和成漿，將新鮮的魚蝦和時(shí)令蔬菜裹上漿放入油鍋炸成金黃色。吃時(shí)蘸醬油和蘿卜泥調(diào)成的汁，鮮嫩美味，香而不膩。它不是某個(gè)具體菜肴的名稱，而是對(duì)油炸食品的總稱，具體的種類則有蔬菜天婦羅、海鮮天婦羅、什錦天婦羅等。

　　天婦羅的做法,天婦羅培訓(xùn)學(xué)校哪里好?

　　天婦羅的炸法多種多樣。比較常見(jiàn)的是雞蛋面糊炸，另外還有春雨炸，金婦炸，精進(jìn)炸，磯邊炸，博多炸等(主要是面糊料的不同或加上一些配菜)。天婦羅制作有一個(gè)總的三點(diǎn)標(biāo)準(zhǔn)：掛糊要薄，瀝油要凈，要又脆又香。

　　可以炸制天婦羅的油脂較多，以前多為芝麻油、綿籽油、豆油，多用花生油或色拉油，因?yàn)橹ヂ橛汀⒕d籽油、豆油的香味較濃，會(huì)影響原料的風(fēng)味。而色拉油雖口味清淡，但香味不足，所以許多飯店都將芝麻和色拉油混合起來(lái)使用，一般芝麻油和色拉油的比例為20：80。油炸的溫度是制作天婦羅的關(guān)鍵。因糊的濃度較稀，油溫偏低則會(huì)脫糊，油溫偏高又會(huì)使原料變焦，所以制作時(shí)必須將油溫控制在175～180度左右，并根據(jù)原料投放的多少調(diào)節(jié)好溫度范圍。每炸完一批原料后，要將脫落在鍋中的碎糊撈干凈，在油溫達(dá)到175～180℃時(shí)，再將原料放入炸制。有時(shí)原料形狀較小，逐一油炸比較麻煩，可以用一個(gè)扁形的模具將原料和糊調(diào)均放入油中炸熟，撈出時(shí)成圓餅。

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