麻辣鵝培訓(xùn)學(xué)校哪家好？學(xué)做麻辣鵝去哪里？

　　麻辣鵝起原重慶市(長(zhǎng)壽)地區(qū)，歷史悠久，嚴(yán)謹(jǐn)考究的制作工藝，是以鵝或鴨為主通過幾十種香料中草藥科學(xué)配制精心加工而成的一種具有麻，辣獨(dú)特風(fēng)味的熟食產(chǎn)品。該產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)豐富，開胃爽口，增進(jìn)食欲，備受青睞。四川麻辣鵝每到一處，熱賣暢銷，獨(dú)占市場(chǎng)螯頭，供不應(yīng)求。一般都是近親師傳，密不外傳。

　　麻辣鵝的做法，麻辣鵝培訓(xùn)去哪里?

　　原料：

　　仔鵝1只(約2千克)，老鹵水1千克，香料(草果8克，八角10克，桂皮6克，丁香、香茅各3克，香葉2克，小茴香、甘草、山奈各5克)，A料(鹽5克，胡椒面10克，白酒15克，糖色50克)，B料(紅油30克，醬油、鹽各10克，白糖50克，花椒面5克，醋3克，香菜、芹菜、姜末、蒜泥各15克)，香油5克，花椒油3克，青椒、甜椒各50克。

　　麻辣鵝制作過程：

　　(1)先將各種香料用溫水浸泡10分鐘，瀝干水，包入紗布袋子中。再將鮮湯5千克放入不銹鋼桶中，加入老鹵水，再放入香料包，用大火燒開，轉(zhuǎn)小火熬2小時(shí)，至香味濃郁時(shí)，加入糖色調(diào)成淺黃色，加入A料調(diào)好口味，即成鹵水。

　　(2)將鵝治凈后放入冷水鍋中用中火燒開，打盡浮沫，氽盡血水后用冷水沖冷，放入燒開的鹵水鍋中，加入香菜、蔥段、芹菜和拍破的青椒、甜椒，燒開后打盡浮沫，轉(zhuǎn)小火鹵2個(gè)小時(shí)后離火，浸泡30分鐘出鍋晾冷。

　　(3)將鵝斬成約3厘米見方的塊，放入盆中，加人B料拌勻，加香油和花椒油拌勻，比較后加入油酥花生拌勻即可。

　　食尚香長(zhǎng)沙小吃培訓(xùn)師傅提示：

　　1.鹵水一定要保管好，每次鹵菜都要根據(jù)菜品的數(shù)量添加調(diào)味品，這樣才能保證菜品口味的一致性。

　　2.鹵菜時(shí)火不能太大，要用小火，火大了容易將鹵水燒干，鹵水容易發(fā)黑變?yōu)酢?/p>

　　3.拌制時(shí)鹽不可多放，因?yàn)辂u制時(shí)就有鹽味了，但又必須要放少許鹽，這樣拌菜的滋汁中才有鹽味，否則拌菜的調(diào)料少了鹽味，就會(huì)很難吃。

　　4.油酥花生要比較后加入，放早了會(huì)變軟，口感不脆。

　　5。吃的時(shí)候可以配菜。

　　哪里有麻辣鵝培訓(xùn)?麻辣鵝培訓(xùn)去哪里?

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