內(nèi)蒙古烤全羊的做法，學(xué)做烤全羊去哪里？

　　烤全羊是新疆少數(shù)民族，尤其是維吾爾族人民膳食的一種傳統(tǒng)地方風(fēng)味肉制品。是目前肉制品飲食中比較健康比較環(huán)保比較綠色的美食了，全羊外表金黃油亮，外部肉焦黃發(fā)脆，內(nèi)部肉綿軟鮮嫩，羊肉味清香撲鼻，頗為適口，別具一格。

　　烤全羊的做法

　　制作流程

　　1.羊宰殺，用 80～90℃的開(kāi)水燒燙全身，趁熱煺凈毛，取出內(nèi)臟，刮洗干凈，然后在羊的腹腔內(nèi)和后腿內(nèi)側(cè)肉厚的地方用刀割若干小口。

　　烤全羊

　　烤全羊(3)

　　2.羊腹內(nèi)放入蔥段、姜片、花椒、大料、小茴香末，并用精鹽搓擦入味，羊腿內(nèi)側(cè)的刀口處，用調(diào)料和鹽入味。

　　3.羊尾用鐵簽別入腹內(nèi)，胸部朝上，四肢用鐵鉤掛住皮面，刷上醬油、糖色略涼，再刷上香油。

　　4.全羊腹朝上掛人提前燒熱的烤爐內(nèi)，爐口用鐵鍋蓋嚴(yán)，并用黃泥封好，在爐的下面?zhèn)湟昏F盒，用來(lái)盛裝烘烤時(shí)流出的羊油，大約 3～4小時(shí)，待羊皮烤至黃紅酥脆，肉質(zhì)嫩熟時(shí)取出。

　　5.食用時(shí)先整羊臥放于特制的木盤內(nèi)，羊角系上紅綢布，抬至餐室請(qǐng)賓客欣賞后，由廚師羊皮剝下切成條裝盤，再羊肉割下切成厚片，羊骨剁成大塊分別裝盤，配以蔥段、蒜泥、面醬、荷葉餅，并隨帶蒙古刀上桌。

　　制作關(guān)鍵

　　烤全羊的制作要求嚴(yán)格，必須選用 1～2歲的內(nèi)蒙古白色大頭羯羊，經(jīng)過(guò)宰殺、燙皮、煺毛、腌漬、調(diào)味后，再掛入烤爐內(nèi)，封住口用慢火烤成熟，成品色澤黃紅、油亮，皮脆肉嫩，肥而不膩，酥香可口，別具風(fēng)味。

　　以上就是烤全羊的做法步驟全解了，學(xué)會(huì)了嗎?

　　學(xué)習(xí)烤全羊的做法去哪里?

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