白粿的做法，學(xué)做白粿去哪里？

　　白粿都是福建山里人家家戶戶“自產(chǎn)自銷”。做“白粿”的米，就是選擇優(yōu)質(zhì)的冬季稻“白谷”。“白谷”產(chǎn)量低，每畝才收成400-500斤。況且，做“白粿”工序復(fù)雜，花費(fèi)人力物力多，一般動(dòng)用人力5-8人來幫忙才能完成。先把“白谷米”浸泡，在蒸籠炊“熟透”后，上面撒少許鹽巴，放到石臼里搗，并不時(shí)地往臼里噴點(diǎn)熟的花生油，接著趁熱拽一團(tuán)在案板上使勁撮成條形或印模成雙。平時(shí)很難吃到“白粿”，偶爾遇到清明、冬至、“七月半”、喜事喪事、過年等時(shí)機(jī)才能品嘗到，并作為頭道菜肴。

　　白粿的做法

　　【原料】

　　白粿750克、瘦肉50克、鮮牡蠣100克、蝦皮10克、水發(fā)香菇30克、醬油25克、芥藍(lán)菜125克、蒜青50克、韭菜50克、姜5克、蔥5克、骨湯600克、花生油75克。

　　【制法】

　　1、將白粿洗凈，用刀切成厚半厘米的粿片，瘦肉洗凈切成厚片。

　　已刀切成的白粿片

　　2、將蟲代揀去殼渣，洗掉泥污，撈起瀝干水;芥藍(lán)菜、蒜青洗凈均切成2厘米長(zhǎng)的段;韭菜擇洗干凈切成3厘米長(zhǎng);姜切成末;蔥切成珠。

　　3、炒鍋置旺火上，下花生油燒熱，再下姜末熬成姜油，盛入碗中。鍋留余油，烹入醬油，加入肉片、香菇、蝦皮、骨湯，燒沸，把白粿片、鮮蟲代下鍋，蓋鍋燜10分鐘后，放入芥藍(lán)菜、味精，拌炒勻，再放入蒜青、韭菜，蓋鍋稍燜一下，待湯汁稠濃時(shí)，淋入姜油，撒下蔥珠，翻炒幾下，出鍋盛入盤中即成。

　　以上就是白粿的做法步驟全解了，學(xué)會(huì)了嗎?

　　學(xué)習(xí)白粿的做法去哪里?

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