曹操雞是怎么來的？曹操雞有什么特色呢？

　　曹操雞，也稱“逍遙雞”，起源于三國(guó)時(shí)期，距今已有2000多年的歷史。此菜是安徽合肥地區(qū)的一道傳統(tǒng)名菜，現(xiàn)以合肥的優(yōu)質(zhì)仔雞為主料。以毫州的古井貢酒和香菇、冬筍、天麻、杜仲為輔料，以花椒、大料、桂皮、簡(jiǎn)香、蔥、姜等為調(diào)料制成。其中，合肥逍遙酒家烹制的曹操雞比較為出名。

曹操雞/資料圖

　　曹操雞特色眾多，表現(xiàn)在很多方面：

　　第一，選料嚴(yán)格。曹操雞一律選用的是活母雞，生長(zhǎng)期為1~3年，重量在1250克以上。其中，雞身肌肉豐滿、脂肪厚足，胸肉檔油較厚的母雞為比較佳原料。

　　第二，制作工藝考究。制作曹操雞時(shí)要經(jīng)過多道工序，主要包括宰殺、整型、涂蜜、油炸、配料、鹵煮等。

　　第三，雞肉造型獨(dú)特、美觀，色澤紅潤(rùn)、油亮，香氣濃郁、肥而不膩、嫩而香脆、五味俱全。尤其是吃起來具有脆、嫩、鮮、香之口感.別有一吞風(fēng)味。食后舌苔生香，令人回味無窮。因此，有食客曾稱贊說“名不虛傳，堪稱一絕”。

　　第四，營(yíng)養(yǎng)豐富，食療功效明顯。曹操雞的藥用價(jià)值體現(xiàn)在各種食材上。如，母雞肉對(duì)補(bǔ)陽氣、暖小腸、止泄精、御風(fēng)寒、病后產(chǎn)后恢復(fù)等有藥效;烏骨雞肉可補(bǔ)氣血、調(diào)陰陽等。再如，雞蛋對(duì)鎮(zhèn)心、止驚、安五臟、安胎、產(chǎn)后恢復(fù)等有一定作用。

　　關(guān)于曹操雞的由來，當(dāng)然和曹操有淵源。

　　傳說漢獻(xiàn)帝建安十三年(208年)，曹操統(tǒng)一北方.形成威逼江南的戰(zhàn)略態(tài)勢(shì)。當(dāng)時(shí)，他從都城洛陽率83萬大軍南下，打算征討孫吳。廬州(今安徽合肥一帶)因位于魏國(guó)和吳國(guó)交界處，所以一直為兵家必爭(zhēng)之地。曹操領(lǐng)軍來到廬州后，開始令士兵日夜操練，企圖一鼓作氣，消滅吳國(guó)。然而，由于他在南征北戰(zhàn)過程中勞累過度，形成了一種頭痛病，此時(shí)在廬州再次發(fā)作，一度使他臥床不起。接著，行軍膳房的廚師按照醫(yī)囑，為曹操精心烹制了一道“藥膳雞”以作食療。該菜肴選用當(dāng)?shù)刈与u為主料.并配以中藥、好酒等作料制成。

　　第一次吃“藥膳雞”時(shí)，曹操只是稍稍品嘗了一下，而在感到味道不錯(cuò)后就接連吃了很多。這樣吃了幾次。他竟然感到頭痛病也輕多了。曹操為盡快治好頭痛病fk頓飯都要讓廚師們做“藥膳雞”。接連吃了數(shù)日“藥膳雞”.昨操感到身體漸漸康復(fù)，又過了數(shù)日后已能下床活動(dòng)了。于是，他重新指揮千軍萬馬開始征戰(zhàn)沙場(chǎng)。以后無論在哪里，在什么時(shí)候，只要條件允許，曹操都要吃這種“藥膳雞”。再后來，“藥膳雞”的聲名不脛而走，因?yàn)樗弱r美可口，又有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還可防病治病。并且，人們還將這道美味命名為“藥操雞”?，F(xiàn)在，經(jīng)歷代廚師的改進(jìn)“曹操雞”用料更為復(fù)雜，烹制更為講究，味道更加香醉。

　　曹操雞是怎么做的?

　　操作所用食材:母雞1只(約1千克)，蜂蜜50毫升，植物油1升(實(shí)耗約200毫升)，天麻、自術(shù)、拘祀、黨參、紅棗等中藥材各50克，古井貢灑、鹽適量。

　　做法:

　　1.將母雞宰殺、洗凈去內(nèi)臟后掛陰涼處風(fēng)干。

　　2.在雞身抹上蜂蜜晾干后用油炸，并要控制油溫，將雞炸成金黃色后撈起，放人配有天麻等中藥和古井貢灑等佐料的湯里鹵煮，燜5小時(shí)左右即成。

　　比較后在說一句：

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