過(guò)橋米線是怎么過(guò)橋的呢？過(guò)橋米線是怎么來(lái)的？

　　過(guò)橋米線是滇南地區(qū)的特色食品，距今已經(jīng)有一百多年的歷史。它主要由四部分組成:一是有一層滾油橙蓋的湯;二是辣椒油、胡椒、味精、鹽等佐料;三是主料—各種肉片;四是水略燙過(guò)的米線，也就是主食。過(guò)橋米線吃法獨(dú)特、別有風(fēng)味、富于營(yíng)養(yǎng).因此風(fēng)靡全國(guó)，聞名中外。現(xiàn)在，過(guò)橋米線遍布大江南北的大街小巷，但是關(guān)于它的來(lái)源故事，你知道多少呢?

過(guò)橋米線/資料圖

　　“過(guò)橋米線”中的“米線”是如何過(guò)橋的？

　　“過(guò)橋米線”是云南滇南地區(qū)特有的食品，已有100多年歷史，50多年前傳至昆明，屬滇菜菜系。為什么說(shuō)蒙自是“過(guò)橋米線”的發(fā)源地呢?這跟一個(gè)傳說(shuō)有關(guān)。

　　相傳在滇南的蒙自縣城外有一個(gè)南湖(現(xiàn)在猶存)，湖水清澈如碧，湖畔垂柳成行。湖心有個(gè)小島.島上不僅有亭臺(tái)樓閣.而且翠竹成林、古木參天，景色優(yōu)美幽靜，空氣清新宜人，是附近學(xué)子們攻讀詩(shī)書(shū)的好地方。有個(gè)書(shū)生到湖心的小島去讀書(shū)備考，但因?yàn)槁耦^用功，常常忘記吃妻子送去的飯菜，等到吃的時(shí)候往往又涼了。由于飲食不規(guī)律，天長(zhǎng)日久，身體日見(jiàn)消瘦，賢妻十分心疼。有一次，妻子殺了一只肥母雞，用砂鍋熬好后送去，過(guò)了很長(zhǎng)時(shí)間仍然保持著溫?zé)?便放人當(dāng)?shù)厝讼矚g吃的米線和其他作料，味道很鮮美，書(shū)生也喜歡吃。賢惠的妻子就常常仿此做好送去。

　　后來(lái)，書(shū)生金榜題名，但他念念不忘妻子的恩情。戲說(shuō)是吃了妻子送的雞湯米線才考中的。因?yàn)樗拮铀兔拙€到島上要經(jīng)過(guò)一道曲徑小橋，書(shū)生便把這種做法的米線叫做“過(guò)橋米線”，一時(shí)傳為美談。人們紛紛仿照書(shū)生妻子的做法吃米線，“過(guò)橋米線”從此流傳開(kāi)來(lái)。經(jīng)過(guò)后人的加工改進(jìn)，“過(guò)橋米線”就逐漸名聞天下了。

　　另外一種說(shuō)法與此類(lèi)似，但細(xì)節(jié)稍有變動(dòng)。話說(shuō)當(dāng)年秀才苦讀，妻子為避免丈夫食用時(shí)過(guò)涼，就將湯內(nèi)倒入熱油以保溫。其丈夫食用時(shí)湯面仍然很熱，需用小碗冷食。于是，就將砂鍋內(nèi)的米線用筷子重置于碗中，米線將兩碗架作一橋，有妻子送米線過(guò)橋之意，故稱“過(guò)橋米線”。

　　因此，蒙自就成為人們口口相傳的“過(guò)橋米線”發(fā)源地。

　　過(guò)橋米線成非遺了!

　　2008年5月9日 由昆明市政協(xié)常務(wù)副主席張建偉接待來(lái)訪的文史委員及文史專家，論題集中在昆明市建城千年以來(lái)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的傳承與保護(hù)上，從接待現(xiàn)場(chǎng)獲悉，過(guò)橋米線已經(jīng)列入昆明市重要的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，這是昆明市首個(gè)列入非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的經(jīng)濟(jì)類(lèi)項(xiàng)目。

　　列入非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，對(duì)于昆明經(jīng)營(yíng)過(guò)橋米線的企業(yè)來(lái)說(shuō)，增加了一個(gè)對(duì)外推介的品牌。對(duì)于像通過(guò)過(guò)橋米線創(chuàng)業(yè)的人來(lái)說(shuō)也多了一個(gè)機(jī)會(huì)。昆明的過(guò)橋米線從蒙自傳入后，深受昆明人的歡迎，過(guò)橋米線的來(lái)歷中有趕考的傳說(shuō)，但是對(duì)過(guò)橋米線的制作技藝和規(guī)范，研究還不足，列為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)后，對(duì)過(guò)橋米線這一昆明飲食文化背后的傳統(tǒng)技藝，要有更多的研究和規(guī)范，食客在吃下一碗過(guò)橋米線的同時(shí)，也得到文化上的享受。而這一非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的品牌，不歸某一家過(guò)橋米線館獨(dú)有，它是昆明共有的品牌。

　　過(guò)橋米線食材眾多，營(yíng)養(yǎng)豐富。

　　過(guò)橋米線湯是用大骨、老母雞、云南宣威火腿經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間熬煮而成的。過(guò)橋米線由四部分組成：一是湯料覆蓋有一層滾油;二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、鹽;三是主料，有生的豬里脊肉片、雞脯肉片、烏魚(yú)片，以及用水過(guò)五成熟的豬腰片、肚頭片、水發(fā)魷魚(yú)片;輔料有來(lái)過(guò)的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、蔥絲、草芽絲、姜絲、玉蘭片、氽過(guò)的豆腐皮;四是主食，即用水略燙過(guò)的米線。鵝油封面，湯汁滾燙，但不冒熱氣。