粉湯羊血的配方,粉湯羊血怎么做味道更好

　　本篇文章主要為您介紹粉湯羊血的做法，粉湯羊血怎么做味道會更好。粉湯羊血味道的好壞直接影響了，學做好吃的粉湯羊血技術(shù)，讓您的創(chuàng)業(yè)之路越走越遠。

　　主料

　　羊血、粉絲、豆腐、青菜、多種調(diào)料各適量。

　　佐料

　　主要佐料分三類： 一是將花椒、桂皮、草果、胡椒、砂仁、桂枝、上元桂、小茴香、八角、玉果、干姜片、良姜、寇仁、丁香等十五樣調(diào)料按比例配合，碾碎成粉，用蘿篩過，用以熬湯，其中大紅袍花椒及小茴香要先行加熱，去濕、焙干，并碾成細末;

　　二是將生豬油在煮過的調(diào)料水中熬煮，待水分蒸發(fā)煮干，成為臘汁油;

　　三是辣椒油、生菜花(即切碎的香椿、蒜臺、香菜、蒜苗)。

　　做法

　　1.剛宰殺羊的新鮮趁熱接入盆內(nèi)，用馬尾籮濾去雜質(zhì)，倒入同量的精鹽水中，用細棍輕輕攪勻，待凝固后，用刀劃成20厘米長、14厘米寬、3.3厘米厚的塊，倒入開水鍋中，用小火緊至羊血凝固如嫩豆腐時為止(約1小時)，撈入清水中， 2.羊血洗凈，平放案板上，除去血塊上的血沫和下面附著的沉淀渣滓。左手伸直，五指靠攏，對準刀路，輕輕壓在羊血上面。右手持刀在涼水里蘸過后，用平刀法片成0.66厘米厚的血片，再將血片疊成斜坡，然后用直刀法切成“火柴棒”粗細的長條，整齊地排入盆內(nèi)。

　　3.用15種香料配制調(diào)料：花椒400克、小茴香500克、桂皮75克、八角150克、草果150克、玉果100克、胡椒20克、干姜片250克、蓽撥50克、良姜150克、砂仁10克、蔻仁50克、桂子100克、丁香20克、上元桂1000克。先將花椒、小茴香放入干鍋里加溫，去潮焙干，碾成細面另放。其他13種調(diào)料混合后碾碎成面，過籮后與花椒、小茴香面攪拌均勻。“臘汁油”也是主要調(diào)料，制法是將調(diào)料包放入清水中，煮至出味后取出調(diào)料包，倒入豬油繼續(xù)熬煮，直至水分蒸發(fā)完，調(diào)和水煮干，調(diào)和味吃入豬油里，即成“臘汁油”。

　　4.鍋內(nèi)添清水約40千克，水開后先加精鹽750克，再加調(diào)和面300克，保持湯鍋微開。出飯時，每碗100-150克羊血，羊血放入漏勺里下入上述湯鍋內(nèi)擺動幾下，隨即放入碗內(nèi)鋪開，放入用開水泡好的粉絲100-150克，用開湯燙一次，再將開水煮過的豆腐塊約100克放漏勺里下鍋燙熱后也放在碗內(nèi)，然后按順序調(diào)入臘汁油、辣椒油、"生菜花"，澆入適量的開湯即成。