果木烤鴨的配方

　　本篇文章主要為您介紹果木烤鴨的做法，果木烤鴨怎么做味道會(huì)更好。果木烤鴨味道的好壞直接影響了，學(xué)做好吃的果木烤鴨技術(shù)，讓您的創(chuàng)業(yè)之路越走越遠(yuǎn)。

　　材料

　　【主原料】：鴨子半片。

　　【配材料】：蘋果1個(gè)。

　　【煮鴨調(diào)料】：生姜1片、蔥2根、八角1個(gè)、香葉1片、花椒10粒、小茴香10粒、干紅辣椒1個(gè)。

　　【上色調(diào)料】：紅燒醬油50克、自制楊梅酒50ML。

　　【脆皮調(diào)料】：蜂蜜2湯匙、自制楊梅酒2湯匙。

　　做法

　　【鴨子的焯煮去腥過(guò)程】：

　　1.買來(lái)的鴨子用拔毛鉗拔掉鴨肉表皮殘留的細(xì)毛，用冷水沖洗干凈(慧心貼心提示一：鴨子比較好去超市的冰鮮柜臺(tái)購(gòu)買，有品質(zhì)保證，而且超市一般都有半片鴨出售，一家三口吃絕對(duì)夠了，買來(lái)的鴨子已經(jīng)處理干凈，只是偶爾會(huì)有殘留的細(xì)毛，為了口感和衛(wèi)生，建議將殘留的細(xì)毛拔干凈)。

　　2.將1/2茶匙食鹽均勻的撒在鴨子的正反兩面。

　　3.用手在鴨身上反復(fù)按摩搓洗幾次，用清水沖洗干凈鴨子(慧心貼心提示二：用食鹽按摩鴨子，可以很好的去除鴨肉的腥味和油膩，因?yàn)槭雏}有很好的滲壓作用)。

　　4.鍋內(nèi)放入足量冷水，放入準(zhǔn)備好的生姜、蔥、八角、香葉、花椒、小茴香和干紅辣椒。

　　5.大火燒至水開，繼續(xù)煮制30分鐘至香料出香味，關(guān)火，讓香料水冷卻(慧心貼心提示三：香料水可以多煮一會(huì)，使香味充分散發(fā)出來(lái))。

　　6.將鴨子放在冷卻的香料水中，大火煮制(慧心貼心提示四：香料水冷卻后再放入鴨子，如果鴨子放入熱香料水中，鴨子表皮遇熱蛋白質(zhì)瞬間凝固，影響鴨子的口感)。

　　7.煮到水開，表面有水花翻滾。

　　8.將鴨子翻面，繼續(xù)煮制水開，表面有水花翻滾，關(guān)火(慧心貼心提示五：鴨子不需要煮太久，只要煮到水翻滾即可，如果鴨子煮太久，后面刷醬汁時(shí)刷子容易把鴨皮劃破，影響鴨子的美觀)。

　　【鴨子的上色與風(fēng)干過(guò)程】：

　　1.小碗里倒入50ML紅燒醬油。

　　2.倒入50ML自制楊梅酒。

　　3.攪拌均勻成梅香醬油，用刷子蘸取適量醬汁。

　　4.焯煮過(guò)的鴨子取出放在盤子中，趁熱在鴨子表面均勻的刷幾層醬汁，我刷了三次。

　　5.不要忘記將鴨子翻面，鴨腔部位也均勻的刷三層醬汁(慧心貼心提示六：醬汁可以隨自己的喜好而定，刷醬汁的目的是給鴨子上色)。

　　6.用繩子把上色的掛在通風(fēng)處，晾至鴨肉表皮的醬汁風(fēng)干(慧心貼心提示七：風(fēng)干鴨子是保證鴨皮脆的要素之一)。

　　【鴨子的烤制過(guò)程】：

　　1.準(zhǔn)備烤箱自帶的烤架。

　　2.烤架上鋪一層錫紙，蘋果切薄片擺在錫紙上。

　　3.風(fēng)干的鴨子放在蘋果片上，用錫紙把鴨子容易烤焦的部位如鴨腿和骨頭部分包起來(lái)(慧心貼心提示八：鴨肉底部放蘋果片，蘋果片可以起支架作用，使鴨子下面有熱氣進(jìn)入，上下形成對(duì)流鴨子受熱均勻;同時(shí)，蘋果的香味在烤制過(guò)程散發(fā)到鴨子表面，可以去除鴨子的油膩)。

　　4.烤盤底部鋪一張錫紙。

　　5.烤箱200度提前預(yù)熱10分鐘，把烤盤放在烤箱的倒數(shù)第二層，烤架放在烤箱的中層，200度上下火烤制30分鐘。

　　6.烤箱停止工作后，用隔熱手套把烤架取出，將鴨子翻面，放入烤箱中層繼續(xù)200度上下火烤制30分鐘(慧心貼心提示九：烤箱溫度和時(shí)間隨自家烤箱的實(shí)際溫度做適當(dāng)調(diào)整，因?yàn)槊颗_(tái)烤箱的出廠溫度設(shè)置不同，有的烤箱內(nèi)部溫度比預(yù)設(shè)溫度偏高，有的偏低)。

　　7.自制楊梅酒和蜂蜜調(diào)成梅香蜜汁，做為脆皮汁(慧心貼心提示十：脆皮汁不是唯一的配方，可以用蜂蜜和白醋;蜂蜜和食用油，也可用蜂蜜和任何果酒)。

　　8.烤好的鴨子取出，在鴨子表面均勻的刷一層梅香蜜汁。

　　9.將烤架放入烤箱，繼續(xù)200度上下火烤制20分鐘，即可(慧心貼心提示十一：刷好脆皮汁再烤制一會(huì)，使脆皮汁凝固于鴨皮表面，口感更香)。